בתוך צבעון פועל יקב קטן ומיוחד שמחובר עמוק לאדמה ולנוף שסביבו. יקב סירקין הוקם על ידי הכורם והיינן עידו סירקין, שגם מגדל בעצמו את הענבים במסגרת התפקיד שלו כמנהל הכרמים של צבעון. "הכרם הראשונה ניטעה בשנת 2005 כחלק מרוח המקום והקהילה האקולוגית של צבעון", מספר עידו. "מאז השטח התרחב בהדרגה, וכיום הכרמים משתרעים על פני כ-120 דונם של חלקות קטנות שמפוזרות באזור". חלק מהחלקות נמצאות ממש בתחומי היישוב ומשקיפות אל נופי הר מירון, ואחרות נטועות לאורך הערוץ המתפתל של נחל דישון.
הכרמים אינם נראים כמו כרם מסחרי גדול ומסודר. הם משתלבים בנוף הטבעי של הגליל – בין עצי אלון, שיחי בר ומדרונות טבעיים – ומעניקים תחושה של חקלאות שמכבדת את הסביבה שבה היא מתקיימת. הגישה של עידו בגידול מבוססת על חקלאות אורגנית ושיטות ביו-דינמיות, מתוך ניסיון לשמור על איזון טבעי בכרם: "במקום לרסס ולהדביר את הצמחייה שבין שורות הגפנים, אנחנו נותנים לה לצמוח כחלק ממערכת אקולוגית טבעית". התוצאה היא כרם שנראה חי ומלא תנועה לאורך השנה. בחורף מופיעות בו פטריות בר, באביב פורחים בין הגפנים פרחי בר וכלניות, ובמהלך השנה מגיעים אליו ציפורים ובעלי חיים קטנים שמוצאים בו סביבת מחיה טבעית.
מהאופניים לעולם היין
בשנים האחרונות עידו החליט שלצד גידול הכרמים, הוא מוציא לפועל חלום ישן שלו – לפתוח בתוך צבעון יקב בוטיק משפחתי. לעולם היין הגיע כבר לפני זמן רב, אחרי קריירה כספורטאי מקצועי. במשך שנים היה רוכב אופני כביש שהתחרה גם במסגרת נבחרת ישראל. החיים על הכביש לקחו אותו למדינות רבות באירופה ובעולם, שם נחשף לראשונה לעולם היין ולתרבות החקלאית שמאחוריו. בהמשך למד אגרונומיה, ייננות באוסטרליה וגם התמחה בגרמניה בייצור יינות מענבי ריזלינג. המפגש עם אזורי היין של אירופה חיזק אצלו את ההבנה שיין טוב מתחיל קודם כל באדמה ובכרם, ושכל מקום מייצר יין בעל אופי ייחודי משלו. כשחזר לישראל בשנת 2004, בחר להתמקם עם משפחתו צבעון, ושנה לאחר מכן הקים את ענף הכרם בקיבוץ.
ייצור קטן עם אופי מקומי
יקב סירקין הוא יקב בוטיק משפחתי. "הייצור השנתי עומד כיום על כ-3,500 בקבוקים בלבד, וכל בציר מבטא במידה רבה את תנאי השנה ואת האופי של הכרמים המקומיים", מספר עידו. "כיום אפשר למצוא ביקב 2 סוגי יין לבןעיקריים, שניהם מבוססים על ענבי ריזלינג, אבל כל שנת בציר מביאה איתה ריחות וטעמים שונים. הראשון הוא סירקין ריזלינג 2023 – יין לבן יבש, בעל גוון זהוב. באף ריחות נעימים של דבש, עוגת תפוח, וברקע תבלינים. בטעימה הפה נעטף בחומצה נעימה עם טעמים מפותחים של גבינה כחולה ומינרליות כיאה לריזלינג שהחל להתיישן. היין השני הוא סירקין ריזלינג 2024 – יין לבן יבש, בעל גוון זהוב מוכסף. באף ריחות נעימים של פריחה, תפוח, אפרסק וברקע תבלינים. בטעימה הפה נעטף בחומצה נעימה, תפוח ירוק ומינרליות נעימה".
בנוסף אפשר למצוא ביקב את היין האדום של סירקין, בעל גוון אדום וסגול שמורכב מ-60% ענבי קברנה פראנק ו-40% קברנה סוביניון. לדברי עידו, "באף ריחות תות שדה, פריחה ופלפל ירוק. טעמי פרי משתלבים בפה עם טאנינים דומיננטיים, חומצתיות מאוזנת וסיומת ארוכה".
כשתגיעו לצבעון עידו ישמח, בתיאום מראש כמובן, לקחת אתכם לסיור בכרמים של הישוב עם הסברים מפורטים על שיטת הגידול המיוחדת שלו, ולאחר מכן לארח אתכם לטעימות והסברים ביקב הבוטיק שלו. שם תוכלו לחוות עשייה מקומית קטנה אך סופר מקצועית: שילוב של חקלאות קשובה לאדמה, ייננות בקנה מידה צנוע וחיבור עמוק לנוף ולקהילה של צבעון והגליל העליון.
